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關(guān)于定制餐飲的特性都有哪些?

發(fā)布時(shí)間：

2023-06-26

公司的定制服務(wù)模式不同于普通OEM代工，對(duì)餐飲企業(yè)的依賴(lài)性更小。根據(jù)餐飲企業(yè)與速凍面米制品供應(yīng)商的合作緊密程度，定制生產(chǎn)通常可以分成和兩種模式。其中采用模式的企業(yè)僅承接餐飲企業(yè)的某些產(chǎn)品生產(chǎn)，更依賴(lài)大客戶(hù)自身的擴(kuò)張速度。而公司采用的模式參與餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)更多，可以通過(guò)新品研發(fā)獲得更快增長(zhǎng)。由于擁有產(chǎn)品核心知識(shí)產(chǎn)權(quán)，拓展新客戶(hù)的難度較小，可順利嫁接大客戶(hù)的開(kāi)發(fā)

公司的定制服務(wù)模式不同于普通OEM代工，對(duì)餐飲企業(yè)的依賴(lài)性更小。根據(jù)餐飲企業(yè)與速凍面米制品供應(yīng)商的合作緊密程度，定制生產(chǎn)通?？梢苑殖珊蛢煞N模式。其中采用模式的企業(yè)僅承接餐飲企業(yè)的某些產(chǎn)品生產(chǎn)，更依賴(lài)大客戶(hù)自身的擴(kuò)張速度。而公司采用的模式參與餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)更多，可以通過(guò)新品研發(fā)獲得更快增長(zhǎng)。由于擁有產(chǎn)品核心知識(shí)產(chǎn)權(quán)，拓展新客戶(hù)的難度較小，可順利嫁接大客戶(hù)的開(kāi)發(fā)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

定制餐調(diào)市場(chǎng)定制餐調(diào)市場(chǎng)直接對(duì)應(yīng)的是連鎖餐飲行業(yè)，2022年，受制于嚴(yán)格的疫情防控，餐飲連鎖品牌發(fā)展緩慢，甚至出現(xiàn)收縮或者停滯，這極大地制約了定制餐調(diào)市場(chǎng)的發(fā)展。隨著連鎖餐飲快速回升，將帶動(dòng)定制餐調(diào)市場(chǎng)回升。

大B類(lèi)餐飲考驗(yàn)綜合服務(wù)能力，具備規(guī)模企業(yè)少。大B類(lèi)餐飲對(duì)于半成品的訴求很高，更偏向于定制化產(chǎn)品，或者是預(yù)加工程度不深的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。連鎖餐飲會(huì)對(duì)供應(yīng)商渠道服務(wù)能力、產(chǎn)品品控能力、研發(fā)能力等進(jìn)行綜合考量。從盈利能力方面考慮，連鎖餐飲易守難攻，一旦攻克后就能形成比較穩(wěn)定的需求，量大但增速較穩(wěn)定。定制產(chǎn)品毛利較高，營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用很少，屬于利潤(rùn)較高的渠道，但下游話語(yǔ)權(quán)相對(duì)較重，受限會(huì)比較多。目前大B類(lèi)餐飲渠道具備規(guī)模的參與者少，其中千味央廚為細(xì)分龍頭，在大B類(lèi)餐飲中積累多年，具備一定先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

如何通過(guò)異質(zhì)點(diǎn)才能吸引消費(fèi)？提升復(fù)購(gòu)？這已不單是餐飲企業(yè)需要思考的問(wèn)題。為餐飲扛起的大旗，用個(gè)性化定制產(chǎn)品打開(kāi)餐飲市場(chǎng)的增量需求，也一直是辣海作為餐飲供應(yīng)鏈品質(zhì)服務(wù)商正在做的事。

我們認(rèn)為餐飲渠道目前尚處藍(lán)海，主要產(chǎn)品可分為通用品和定制品兩種形制。其中通用品：企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求自主開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，面向全體客戶(hù)銷(xiāo)售；定制品：企業(yè)與特定客戶(hù)聯(lián)合研發(fā)或根據(jù)客戶(hù)要求定制。餐飲定制產(chǎn)品制作通常比通用品更復(fù)雜嚴(yán)格，主要采取競(jìng)標(biāo)定價(jià)。與客戶(hù)的聯(lián)系更加緊密，需要與定制客戶(hù)保持雙向深度溝通，以滿(mǎn)足定制需求，其中的特點(diǎn)是雙方緊密合作、互相依賴(lài)，生產(chǎn)企業(yè)和餐飲B端形成合作后，除非質(zhì)量問(wèn)題不會(huì)輕易更換。強(qiáng)客戶(hù)黏性使得油條生產(chǎn)企業(yè)可以穩(wěn)穩(wěn)立足在餐飲B端，隨著定制客戶(hù)增多以及客戶(hù)的需求逐漸豐富產(chǎn)品延展，規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)。

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